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发酵食品工艺学
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简介
本书以发酵和酿造食品的工业化生产为主线,注重现代生物技术及新设备在该领域的应用,内容包括:发酵食品微生物及其生化机理与发展,发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵果蔬食品、发酵畜产食品现代生产工艺参数及产品质量标准,并对其安全生产管理进行了概述。
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