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简介
本书包括两部分内容，第一部分是食品化学实验，第二部分是食品化学复习资料。第一章所安排的单元实验可使学生掌握和熟悉食品中基本成分的标准测定方法和技术；第二章所安排的综合性实验融入了现代实验技术，使学生的实验技能得到全面锻炼和提高，并使学生学会应用综合技术解决实际问题；第三章为研究性实验，本章实验是根据学生所学知识及个人兴趣，自主设计实验方案，改变了本科生实验中一贯的菜单式实验方式，真实反映学生的操作技能以及独立分析问题、解决问题的能力。
